道場六三郎氏直伝、あんこう料理、クエ鍋(九絵料理)、すっぽん、会席ランチ銀座:ginza:接待/個室

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2017年04月12日(水)

卯月の会席:ディナー(2017.04)

卯 月 の 会 席
卯 月  の  会 席

¥12.000(No tax included)
Kindly note that all prices are subject to a 10% service charge.
(別途サービス料10%を頂戴いたします。)

Starter
先附 Hair crab with crab butter Sauce (From Ishikawa-Ken)
 一、石川県より  毛ガニの友和え
Hosta grass and seaweed 、 crab butter
    うるい     わかめ     蟹味噌

Assortment
前菜 Budding , variety of vegetables
 一、芽吹き   野菜色々
Fiddlehead fern heads deep-fried and ginkgo nuts
・こごみの白扇揚げ  ぎんなん
Fatsia sprouts,burdock root with sesame sauce
 ・たらの芽と牛蒡の胡麻和え
Bracken and grated Japanese yams , deep-fried tofu pouches
 ・わらび  とろろ   炙りうす揚げ
Wakame seaweed and udo plant , vinegared miso
 ・わかめと独活  酢みそ
Asparagus and paprika marinated
 ・アスパラとパプリカのマリネ

Soup
御椀 Okhotsk atka mackerel , bamboo shoots
一、鮎魚女(あいなめ) と 竹の子
Rape flower buds
  菜の花
Leaf buds of the Japanese pepper tree seafood
木の芽

Sashimi
造り Chef’s selection
一、 おまかせ    

Plate dish
皿物 Choice Japanese beef, roasted
 一、特選和牛ロースト    
Onion , stewed soy sauce
玉葱   煮込醤油ソ-ス

Main
強肴 Grilled sesame tofu and clam , soy-bean pulp dressed Ingredients
 一、焼胡麻豆腐  蛤   うの花和え
Shark’s fin in steamed egg hotchpotch 、handmade konnyaku
   鱶鰭茶碗       自家製蒟蒻
White asparagus and abalone , Sautéed in escargot butter
  ホワイトアスパラと鮑のエスカルゴバター焼

Noodles
食事 Black sesame udon (Japanese wheat noodles)
 黒胡麻うどん
Duck meat and warm dipping sauce 、 green onion and citron
  鴨   温つけ汁    葱   柚子

Dessert
 一、 水菓子
Powdered green tea
 一、 抹茶


卯月のすっぽん会席
卯月のすっぽん会席

¥15.000(No tax included)
Kindly note that all prices are subject to a 10% service charge.
(別途サービス料10%を頂戴いたします。)

Assortment
前菜 Budding , variety of vegetables
 一、芽吹き   野菜色々
Fiddlehead fern and fatsia sprouts , bracken
  こごみ  たらの芽   蕨   
Udo plant and asparagus
  うど    アスパラ

Hot dish
温物 Steamed egg hotchpotch with soft-shelled turtle 
・すっぽんの茶碗蒸し            
Ginger soup
 生姜汁 

Sashimi
造り Chef’s selection and spices
一、 おまかせ     あしらい一通り

Deep-fried dish
揚物 Soft-shelled turtle, deep-fried sided
・すっぽんの唐揚げ       
or Soft-shelled turtle, cooked
又は       すっぽんの当座煮

Pot dish
鍋料理 Hot pot of soft-shelled turtle
 一、すっぽん鍋
potherb mustard, Enki mushroom and napa 
      水菜            えのき茸       白菜        
Kudzu starch vermicelli and green onion and shiitake mushroom
    葛切り            長葱           椎茸               
Toasted rice cake
    焼餅 

Rice
食事 Rice porridge of soft-shelled turtle
   一、 すっぽん雑炊
Egg and ginger soup
卵    生姜汁

Dessert
 一、 水菓子

Powdered green tea
 一、 抹茶

“””MICHIBA”” – Japanese dining “”TATENO”” by Chef TATENO”
       みちば和食たて野     舘野 雄二

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