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師走の献立:2018年12月

師走の会席(12,000円)

師走の会席(12,000円)

Appetizer
前菜
・Barrel crab, wakame seaweed with grated daikon radish food in sweetened vinegar
 一、香箱ガニ   わかめ   大根酢

Starter
先附
・Sushi with japanese pickles of sliced turnip, small sea bream
(七種盛り) 一、 千枚漬と小鯛の寿司
・Kumquat of honey
 一、 きんかん蜜煮
・Handmade konnyaku in a tofu-based dressing, Japanese persimmon, wheat gluten  
 一、 自家製こんにゃく    柿   粟麩
・Taros, cod milt Pâté
 一、 里芋 と タラの白子のパテ
・Chaburi-namako (tea bathed sea cucumber with vinegar)
 一、 茶ぶりナマコ   土佐酢
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿チーズ 
・Oyster tofu, vinegared miso, and yuzu citron
 一、牡蠣豆腐   酢味噌   針ゆず

Soup
御椀
・minced with seared sea Bream and truffles balls
一、炙り甘鯛 と トリュフのしんじょう 
Sliced turnip, thickening broth with arrowroot (kuzu) starch, and vegetable (blue color)
 千枚蕪葛仕立て   人参    青味

Sashimi
造り
・Sashimi
 一、 鮮魚お任せ    

Deep-fried dish
揚物
・Deep-fried bony parts of blowfish
 一、 ふぐの唐揚げ   
Leek, garlic, and ginkgo nut
長葱   ひげ大蒜   銀杏

Main
強肴
・Choice Japanese beef, roasted 
 一、和牛ロースト       
Onions, spinach sautéed in butter, and watercress
玉葱とほうれん草のバター炒め    クレソン

Noodles
食事
・Rice cooked in an Iron pot with grated organic Japanese yam
 一、自然薯と釜たきごはん
Dried taro miso soup and Japanese pickles
芋がらの味噌汁   香の物  

・Dessert
 一、 水菓子

・Powdered green tea
 一、 抹茶

 

師走の料理(10,000円)

師走の料理(10,000円)
Starter
先附
・Sushi with japanese pickles of sliced turnip, small sea bream
 一、 千枚漬と小鯛の寿司
・Kumquat of honey
 一、 きんかん蜜煮
・Handmade konnyaku in a tofu-based dressing, Japanese persimmon, wheat gluten  
 一、 自家製こんにゃく    柿   粟麩
・Taros, cod milt Pâté
 一、 里芋 と タラ の 白子 の パテ
・Chaburi-namako (tea bathed sea cucumber with vinegar)
 一、 茶ぶりナマコ   土佐酢
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿チーズ 
・Oyster tofu, vinegared miso, and yuzu citron
 一、牡蠣豆腐   酢味噌   針ゆず

Soup
御椀
・minced with seared sea Bream and truffles balls
一、炙り甘鯛 と トリュフのしんじょう 
Sliced turnip, thickening broth with arrowroot (kuzu) starch, and vegetable (blue color)
 千枚蕪葛仕立て   人参    青味

Sashimi
造り
・Sashimi
 一、 鮮魚お任せ    

Assortment
合わせ盛り
・Steamed vegetables simmered dish
一、温野菜煮
・Shark’s fin in steamed egg hotchpotch
一、鱶鰭茶碗蒸し 
・Jew’s-ear fungi with ponzu (citrus-based sauce) and boiled chinese cabbage
一、木耳のポン酢漬と茹で白菜   
・Ground-chicken balls and Turnips soup with leek
 一、銘柄鶏のつくね  蕪むし 煮込み葱のスープあん        

Noodles
・Rice cooked in an Iron pot with grated organic Japanese yam
食事
 一、自然薯と釜たきごはん
Dried taro miso soup and Japanese pickles
芋がらの味噌汁   香の物  

・Dessert
 一、 水菓子

・Powdered green tea
 一、 抹茶

 

 

師走のお手軽すっぽんコース(8,888円)

Starter
先附
・Jew’s-ear fungi with ponzu (citrus-based sauce) and boiled chinese cabbage
一、木耳のポン酢漬と茹で白菜   
Crab, citrus-based sauce, condiments
蟹   薬味   ポン酢
・Homemade konjac(devil’s-tongue-starch Jelly)dressed in a tofu-based dressing
一、自家製蒟蒻の白和え
Japanese persimmon, wheat gluten, and spinach
  柿  あわ麩  ほうれんそう 
・Steamed vegetables simmered dish
一、温野菜煮   
Taros, daikon radish, carrots, burdock root
  里芋  大根  人参  牛蒡  

Steamed dish
蒸物
・Steamed egg hotchpotch with soft-shelled turtle 
 一、 すっぽんの茶碗蒸し            
green onion and ginger soup
浅月    生姜汁 

Deep-fried dish
揚物
Soft-shelled turtle, deep-fried sided
・すっぽんの唐揚げ       

Pot dish
鍋料理
・Hot pot of soft-shelled turtle (small size)
 一、すっぽん鍋 小鍋仕立て
Enoki mushroom, Tofu skins
    えのき茸     ゆば         
Kudzu starch vermicelli and green onion and shiitake mushroom
    葛切り          長葱           椎茸               
Wakame seaweed
わかめ

Rice
食事
・Rice porridge of soft-shelled turtle
  一、 すっぽん雑炊
egg and ginger soup
卵    生姜汁

・Selected dessert
 一、 水菓子

 

 

師走のすっぽんコース(15,000円)

師走のすっぽんコース(15,000円)
Starter
先附
・Sushi with japanese pickles of sliced turnip, small sea bream
 一、 千枚漬と小鯛の寿司
・Kumquat of honey
 一、 きんかん蜜煮
・Handmade konnyaku in a tofu-based dressing, Japanese persimmon, wheat gluten  
 一、 自家製こんにゃく    柿   粟麩
・Taros, cod milt Pâté
 一、 里芋 と タラの白子のパテ
・Chaburi-namako (tea bathed sea cucumber with vinegar)
 一、 茶ぶりナマコ   土佐酢
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿チーズ 
・Oyster tofu, vinegared miso, and yuzu citron
 一、牡蠣豆腐   酢味噌   針ゆず

Steamed dish
蒸物
・Steamed egg hotchpotch with soft-shelled turtle 
 一、 すっぽんの茶碗蒸し            
Ginger soup
 生姜汁 

Sashimi
造り
・Chef’s selection and spices
 一、 おまかせ     あしらい一通り

Deep-fried dish
揚物
・Soft-shelled turtle, deep-fried sided
 一、 すっぽんの唐揚げ       
or Soft-shelled turtle, cooked
又は       すっぽんの当座煮

Pot dish
鍋料理Hot pot of soft-shelled turtle
 一、すっぽん鍋
Enoki mushroom, Tofu skins
    えのき茸     ゆば         
Kudzu starch vermicelli, green onion and shiitake mushroom
    葛切り          長葱           椎茸               
Wakame seaweed
わかめ

Rice
食事
・Rice porridge of soft-shelled turtle
  一、 すっぽん雑炊
Egg and ginger soup
卵    生姜汁

Dessert
 一、 水菓子

Powdered green tea
 一、 抹茶

 
 

師走のふぐ会席(15,000円)

師走のふぐ会席(15,000円)
Starter
先附
・Sushi with japanese pickles of sliced turnip, small sea bream
 一、 千枚漬と小鯛の寿司
・Kumquat of honey
 一、 きんかん蜜煮
・Handmade konnyaku in a tofu-based dressing, Japanese persimmon, wheat gluten  
 一、 自家製こんにゃく    柿   粟麩
・Taros, cod milt Pâté
 一、 里芋 と タラの白子のパテ
・Chaburi-namako (tea bathed sea cucumber with vinegar)
 一、 茶ぶりナマコ   土佐酢
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿チーズ 
・Oyster tofu, vinegared miso, and yuzu citron
 一、牡蠣豆腐   酢味噌   針ゆず

Sashimi
造り
・Blowfish and spices
 一、 ふぐのうす造り     あしらい一通り

Plate dish
皿物
・Deep-fried bony parts of blowfish
 一、 ふぐの唐揚げ
or grilled of blowfish
    又は  焼きふぐ
どちらかお選びください    Please choose one.

Pot dish
鍋料理
・Hot pot of blowfish
 一、 ふぐちり鍋
Enoki mushroom ,napa 
    えのき茸         白菜             
Kudzu starch vermicelli and leek and shiitake mushroom
    葛切り          長葱           椎茸               
Tofu, edible chrysanthemum leaves
    豆腐           春菊            

Rice
食事
・Rice porridge of blowfish
  一、 ふぐ雑炊

・Dessert
 一、 水菓子

・Powdered green tea
 一、 抹茶

 
 

師走のくえコース(18,000円)

師走のくえコース(18,000円)
Starter
先附
・Sushi with japanese pickles of sliced turnip, small sea bream
 一、 千枚漬と小鯛の寿司
・Kumquat of honey
 一、 きんかん蜜煮
・Handmade konnyaku in a tofu-based dressing, Japanese persimmon, wheat gluten  
 一、 自家製こんにゃく    柿   粟麩
・Taros, cod milt Pâté
 一、 里芋 と タラの白子のパテ
・Chaburi-namako (tea bathed sea cucumber with vinegar)
 一、 茶ぶりナマコ   土佐酢
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿チーズ 
・Oyster tofu, vinegared miso, and yuzu citron
 一、牡蠣豆腐   酢味噌   針ゆず

Sashimi
造り
・Sashimi and spices
 一、 本日の薄造り   あしらい一通り

Plate dish
皿物
・Deep-fried bony parts of longtooth grouper 
 一、 九絵の唐揚げ
or Longtooth grouper, cooked with a soy sauce and sake
    又は  九絵の当座煮
どちらかお選びください    Please choose one.

Pot dish
鍋料理
Hot pot of longtooth grouper
 一、九絵鍋
Enoki mushroom ,napa 
    えのき茸         白菜             
Kudzu starch vermicelli and leek and shiitake mushroom
    葛切り          長葱           椎茸               
Tofu, edible chrysanthemum leaves
    豆腐           春菊            

Rice
食事
・Rice porridge of longthooth grouper
  一、 九絵雑炊

・Dessert
 一、 水菓子

・Powdered green tea
 一、 抹茶

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みちば和食 たて野
東京都中央区銀座7-6-10 アソルティ銀座花椿通りビル6F
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