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霜月の献立:2018年11月

霜月の献立

霜月の会席(12,000円)

Starter
先附
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿とチーズ 
Dried mullet roe crackers
唐墨せんべい  
・Grilled sesame tofu, lotus root pickled in vinegar
一、焼胡麻豆腐 れんこん酢漬け 
Wasabi horseradish, and american silvertop
わさび 浜防風
・Oysters served with kelp
一、牡蠣の昆布〆
Sauce( Onions, Lemon, Paprika, tarragon, Olive Oil, cerfeuil, Caviar)
ソース(玉葱、レモン汁、二色パプリカ、タラゴン、オリーブオイル、セルフィーユ、キャビア)

Soup
御椀
・Asari clam, burdock root soup
一、浅利と牛蒡のすーぷ仕立て   
Abalone, wakame seaweed, yuzu citron
 鮑  鳴門わかめ   ゆず

Sashimi
造り ・Sashimi
 一、 鮮魚お任せ    

Main
強肴
・Deep-fried monkfish and winter vegetables
一、あんこう と 冬野菜 
Sweet vinegar sauce, ginger soup
 酢どりあんかけ   生姜汁
Microsprouts, leek, carrot etc
マイクロス野菜,長ネギ、人参  他

Plate dish
皿物
Choice Japanese beef, roasted 
 一、 特選和牛ロースト  
Pasta with turnips(Shogoin Turnips)
蕪のパスタ(聖護院蕪)

Noodles
食事
・Grilled sardine dried solt in Hokkaido Akkeshi
 一、北海道厚岸産  船上いわし塩干し炙り
Rice cooked in an Iron pot, Japanese pickles and soup
炊込みご飯   香の物   汁物

・Dessert
 一、 水菓子

・Powdered green tea
 一、 抹茶

 

霜月の料理(10,000円)

霜月の料理
Starter
先附
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿とチーズ 
Dried mullet roe crackers
  唐墨せんべい  
・Grilled sesame tofu, lotus root pickled in vinegar
一、焼胡麻豆腐 れんこん酢漬け 
Wasabi horseradish, and american silvertop
  わさび 浜防風
・Oysters served with kelp
一、牡蠣の昆布〆
Sauce( Onions, Lemon, Paprika, tarragon, Olive Oil, cerfeuil, Caviar)
ソース(玉葱、レモン汁、二色パプリカ、タラゴン、オリーブオイル、セルフィーユ、キャビア)

Soup
御椀
・Asari clam, burdock root soup
一、浅利と牛蒡のすーぷ仕立て   
Abalone, wakame seaweed, yuzu citron
  鮑  鳴門わかめ   ゆず

Sashimi
造り
・Sashimi
 一、 鮮魚お任せ    

Assortment
合わせ盛り
・Side dish of the today
一、本日の酒肴
・Shark’s fin in steamed egg hotchpotch
一、鱶鰭茶碗蒸し 
・Mélange of Separately Cooked Ingredients
一、炊き合わせ
・Dish of the today
 ・本日の一品
・Homemade konjac
・自家製蒟蒻
・Japanese soft wheat gluten
・紅葉麩
・Vegetable (blue color) and Yuzu citron
・青味、ゆず
・Deep-fried monkfish and winter vegetables
一、あんこう と 冬野菜 
Sweet vinegar sauce, ginger soup
 酢どりあんかけ   生姜汁

Noodles ・Grilled sardine dried solt in Hokkaido Akkeshi
食事
 一、北海道厚岸産  船上いわし塩干し炙り
Rice cooked in an Iron pot, Japanese pickles and soup
  炊込みご飯   香の物   汁物

・Dessert
 一、 水菓子

・Powdered green tea
 一、 抹茶

 

 

霜月のお手軽すっぽんコース(8,888円)


Starter
先附
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿とチーズ 
Dried mullet roe crackers
唐墨せんべい  
・Grilled sesame tofu, lotus root pickled in vinegar
一、焼胡麻豆腐 れんこん酢漬け 
Wasabi horseradish, and american silvertop
わさび 浜防風

Steamed dish
蒸物
・Steamed egg hotchpotch with soft-shelled turtle 
・すっぽんの茶碗蒸し            
green onion and ginger soup
浅月    生姜汁 

Deep-fried dish
揚物
Soft-shelled turtle, deep-fried sided
・すっぽんの唐揚げ       

Pot dish
鍋料理
・Hot pot of soft-shelled turtle (small size)
 一、すっぽん鍋 小鍋仕立て
Enoki mushroom, Tofu skins
    えのき茸     ゆば         
Kudzu starch vermicelli and green onion and shiitake mushroom
    葛切り          長葱           椎茸               
Wakame seaweed
わかめ

Rice
食事
・Rice porridge of soft-shelled turtle
   一、 すっぽん雑炊
egg and ginger soup
卵    生姜汁

・Selected dessert
 一、 水菓子

 

 

霜月のすっぽんコース(15,000円)

霜月のすっぽんコース
Starter
先附
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿とチーズ 
Dried mullet roe crackers
唐墨せんべい  
・Grilled sesame tofu, lotus root pickled in vinegar
一、焼胡麻豆腐 れんこん酢漬け 
Wasabi horseradish, and american silvertop
わさび 浜防風
・Oysters served with kelp
一、牡蠣の昆布〆
Sauce( Onions, Lemon, Paprika, tarragon, Olive Oil, cerfeuil, Caviar)
ソース(玉葱、レモン汁、二色パプリカ、タラゴン、オリーブオイル、セルフィーユ、キャビア)

Steamed dish
蒸物
Steamed egg hotchpotch with soft-shelled turtle 
・すっぽんの茶碗蒸し            
Ginger soup
 生姜汁 

Sashimi
造り
Chef’s selection and spices
一、 おまかせ     あしらい一通り

Deep-fried dish
揚物
Soft-shelled turtle, deep-fried sided
・すっぽんの唐揚げ       
or Soft-shelled turtle, cooked
又は       すっぽんの当座煮

Pot dish
鍋料理
Hot pot of soft-shelled turtle
 一、すっぽん鍋
Enoki mushroom, Tofu skins
    えのき茸     ゆば         
Kudzu starch vermicelli, green onion and shiitake mushroom
    葛切り          長葱           椎茸               
Wakame seaweed
わかめ

Rice
食事
Rice porridge of soft-shelled turtle
   一、 すっぽん雑炊
Egg and ginger soup
卵    生姜汁

Dessert
 一、 水菓子

Powdered green tea
 一、 抹茶

 
 

霜月のふぐ会席(15,000円)

霜月のふぐ会席
Starter
先附
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿とチーズ 
Dried mullet roe crackers
唐墨せんべい  
・Grilled sesame tofu, lotus root pickled in vinegar
一、焼胡麻豆腐 れんこん酢漬け 
Wasabi horseradish, and american silvertop
わさび 浜防風

Steamed dish
蒸物
・Steamed egg hotchpotch with soft-shelled turtle 
・すっぽんの茶碗蒸し            
green onion and ginger soup
浅月    生姜汁 

Deep-fried dish
揚物
Soft-shelled turtle, deep-fried sided
・すっぽんの唐揚げ       

Pot dish
鍋料理
・Hot pot of soft-shelled turtle (small size)
 一、すっぽん鍋 小鍋仕立て
Enoki mushroom, Tofu skins
    えのき茸     ゆば         
Kudzu starch vermicelli and green onion and shiitake mushroom
    葛切り          長葱           椎茸               
Wakame seaweed
わかめ

Rice
食事
・Rice porridge of soft-shelled turtle
   一、 すっぽん雑炊
egg and ginger soup
卵    生姜汁

・Selected dessert
 一、 水菓子

 
 

霜月のくえコース(18,000円)

霜月のくえコース
Starter
先附
・Roll of cheese with persimmon
 一、柿とチーズ 
Dried mullet roe crackers
唐墨せんべい  
・Grilled sesame tofu, lotus root pickled in vinegar
一、焼胡麻豆腐 れんこん酢漬け 
Wasabi horseradish, and american silvertop
わさび 浜防風
・Oysters served with kelp
一、牡蠣の昆布〆
Sauce( Onions, Lemon, Paprika, tarragon, Olive Oil, cerfeuil, Caviar)
ソース(玉葱、レモン汁、二色パプリカ、タラゴン、オリーブオイル、セルフィーユ、キャビア)

Sashimi
造り
・Sashimi and spices
 一、 本日の薄造り   あしらい一通り

Plate dish
皿物
・Deep-fried bony parts of longtooth grouper 
 一、 九絵の唐揚げ
or Longtooth grouper, cooked with a soy sauce and sake
    又は  九絵の当座煮
どちらかお選びください    Please choose one.

Pot dish
鍋料理
Hot pot of longtooth grouper
 一、九絵鍋
Enoki mushroom ,napa 
    えのき茸         白菜             
Kudzu starch vermicelli and leek and shiitake mushroom
    葛切り          長葱           椎茸               
Tofu, edible chrysanthemum leaves
    豆腐           春菊            

Rice
食事
・Rice porridge of longthooth grouper
   一、 九絵雑炊

・Dessert
 一、 水菓子

・Powdered green tea
 一、 抹茶

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みちば和食 たて野
東京都中央区銀座7-6-10 アソルティ銀座花椿通りビル6F
03-6252-5000