NHK:あさイチに出演しました：イワシ料理
本日、NHK:あさイチに出演しました
いわしの梅煮を紹介させていただきました。
いわしの梅煮レシピ
材料・２人分
いわし２匹（約１５０グラム）
梅干し２コ
しょうが（皮付き／５ミリ厚さの薄切り）２枚
ほうれんそう適量
Ａ
みりん６０ミリリットル
しょうゆ４０ミリリットル
Ｂ
酒カップ４分の３
水カップ４分の３
みりんカップ４分の１
しょうゆカップ４分の１
砂糖カップ４分の１
作り方
- ほうれんそうは熱湯でゆで、ざるに上げて塩（適量／分量外）をふる。冷まして水けを絞り、３センチ長さに切る。
- いわしはウロコを取り、胸ビレごと頭を切り落とす。腹の部分を斜めに切り落とし、切り口から内臓をかき出したら、身をよく洗い、水けを拭く。頭と内臓はとっておく。
- ワタじょうゆをつくる。鍋に（２）の頭と内臓、Ａを入れてひと煮立ちさせる。弱火で約７分間、煮たら、火から下ろして冷まし、ざるで煮汁をこす。
- （２）の身の両面に１か所ずつ、斜めに長く切り目を入れる。鍋にいわしの頭を左に、腹を手前にして並べる。Ｂを加えて、強めの中火で沸騰させたら、中火で約３分間、煮る。
- アクが出たら除き、梅干しとしょうが、（３）のワタじゅうゆを加える。落としぶたをして、中火で約７分間、煮る。落としぶたを取り、煮汁を身にかけながら、つやが出るまで約４分間、煮る。
- 器にいわしを盛り、梅干し、しょうが、（１）を添え、煮汁をかける。