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「はも」一覧

  • 葉月のお献立 銀座会席

    8月、葉月のお献立を紹介します。 葉月の会席献立  12.000円 前味      緑豆乳冷菜        うに 葛豆腐        あわび柔らか煮          胡瓜 花穂          めんつゆのジュレ […]

  • 文月のお献立

    7月、文月月のお献立を紹介します。 文月の料理 前味     冷し鉢三種       冬瓜の葛きり         うに カニほぐし         青もみじ 冬瓜         生姜       鮑の柔らか煮     […]

  • 鱧寿司

    おはようございます。 今年もこの時期がきました。 鱧の時期です。 水無月は、汁物、鱧せいろ蒸し、そして、鱧寿しをお出しします。 是非、お楽しみに。 鱧の骨切り 小骨の多い鱧は骨切りが必要ですね。 意外と重労働です。 個人 […]

  • 鱧(はも)のせいろ蒸し

    六月に入りました。 水無月の献立から 鱧(はも)のせいろ蒸しを紹介しましょう。 恒例のせいろ蒸し。 今回は、だんだん、脂がのり、おいしくなっていく鱧です。 骨切りした鱧を、せいろの中に入れ、15秒。 ふたを開けると、鱧が […]

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